Corsi ed esperienze

Corsi di pasta fresca e cucina emiliana

Dieci modi per mettere le mani in pasta, dalla prima sfoglia al pranzo della domenica. Tutti i prezzi comprendono ingredienti, grembiule, pasto e vino, con IVA inclusa.

Lo chef impiatta tagliatelle fresche al pomodoro in una sala luminosa

Nido di tagliatelle fresche infarinate su un tagliere di legno — Docente: Giulia Bertoni

Tagliatelle al ragù

Il corso da cui cominciare. Impari a fare la fontana, a impastare finché l'impasto «non si attacca più alle dita» e a tirare una sfoglia gialla e uniforme con il mattarello lungo. Poi la arrotoli e la tagli a coltello, a otto millimetri come vuole la tradizione bolognese.

Durata3 ore

Prezzo€ 79

Gruppomax 10

Quandogio e sab, 10:00

Cosa è incluso

Ingredienti: farina macinata a pietra, uova dell'Appennino
Grembiule, mattarello e tagliere per tutta la durata
Ragù bolognese preparato insieme e cotto tre ore
Pranzo con le tue tagliatelle e un calice di Sangiovese
Ricettario in PDF e scatola per la pasta avanzata

Per chi è

Per chi non ha mai tirato una sfoglia, per chi la tira ma «si strappa sempre» e per chi vuole una mattina diversa a Bologna. Il giovedì la lezione è bilingue italiano-inglese.

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Mani che chiudono un tortellino attorno al dito, con la sfoglia stesa sul tavolo — Docente: Rosa Malaguti

Tortellini in brodo

Il corso più richiesto, e il più paziente. Prepari il ripieno secondo la ricetta depositata nel 1974 alla Camera di Commercio di Bologna (lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano, uovo e noce moscata), tiri una sfoglia sottile come un velo e chiudi i tortellini attorno al mignolo, uno per uno.

Durata3 ore e ½

Prezzo€ 89

Gruppomax 10

Quandosab, 10:00

Cosa è incluso

Tutti gli ingredienti, compreso il brodo di cappone
Sfoglia tirata a mano, niente macchine
Tecnica di chiusura «a ombelico» e i trucchi per farla veloce
Pranzo con i tuoi tortellini in brodo e un calice di Pignoletto
Circa 60 tortellini da portare a casa, con istruzioni per congelarli

Per chi è

Per chi ha già fatto almeno una volta la sfoglia, o per chi ha tanta pazienza. Perfetto da regalare a dicembre, prima delle feste.

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Tortelloni appena chiusi allineati sul tagliere infarinato accanto allo stampo — Docente: Rosa Malaguti

Tortelloni e balanzoni

Due sfoglie, due ripieni. Quella gialla per i tortelloni di ricotta e prezzemolo, quella verde agli spinaci per i balanzoni con ricotta e mortadella. Impari a dosare il ripieno, a sigillare senza bolle d'aria e a cuocere la pasta ripiena senza che si apra.

Durata3 ore

Prezzo€ 85

Gruppomax 10

Quandoven, 10:00

Cosa è incluso

Sfoglia gialla e sfoglia verde agli spinaci
Due ripieni preparati da zero
Burro di montagna, salvia e Parmigiano 30 mesi
Pranzo con un calice di Lambrusco di Sorbara
Ricettario in PDF e scatola per gli avanzi

Per chi è

Per chi vuole fare un passo oltre le tagliatelle. Funziona benissimo per gruppi di amiche e addii al nubilato.

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Due allieve condiscono la pasta appena cotta durante una lezione — Docente: Matteo Fabbri e Giulia Bertoni

Cucina emiliana: il pranzo della domenica

Un menù intero, come a casa delle nonne emiliane. Lasagne verdi con ragù e besciamella, crescentine fritte con salumi e squacquerone, friggione di cipolle e pomodoro e, per finire, la zuppa inglese con l'alchermes. Si lavora a coppie, ognuna con un piatto da portare in tavola.

Durata4 ore

Prezzo€ 115

Gruppomax 10

Quando1 domenica al mese

Cosa è incluso

Quattro preparazioni dal primo al dolce
Lavoro a coppie, con due docenti in sala
Salumi del Consorzio della Mortadella Bologna IGP
Pranzo lungo con vini dei Colli Bolognesi
Ricettario stampato del menù

Per chi è

Per chi ama la cucina di casa più dei piatti da ristorante. Ideale anche per chi deve organizzare un pranzo di famiglia e vuole fare bella figura.

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Sfoglia arrotolata pronta per il taglio delle tagliatelle — Docente: Giulia Bertoni

Percorso Sfoglina

Tre incontri serali in tre settimane per diventare autonomi davvero. Si parte dalle tagliatelle, si passa ai tortelloni e si chiude con i tortellini. Tra un incontro e l'altro ti diamo i «compiti»: una sfoglia da fare a casa e una foto da mandarci su WhatsApp per le correzioni.

Durata3 × 3 ore

Prezzo€ 219

Gruppomax 8

Quando3 martedì sera

Cosa è incluso

3 lezioni da 3 ore, dalle 18:30 alle 21:30
Gruppo ridotto a 8 persone
Ricettario stampato e rilegato a mano
Mattarello di faggio da 80 cm da portare a casa
Cena a ogni incontro, vini inclusi
Correzioni via WhatsApp tra un incontro e l'altro

Per chi è

Per chi vuole imparare sul serio e rifare la pasta a casa ogni settimana. Rispetto alle tre lezioni singole risparmi € 34, e il mattarello è compreso.

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Coppia a tavola mentre lui serve due piatti di pasta preparati insieme — Docente: Matteo Fabbri

Serata per coppie

Una postazione in due e un mattarello da condividere, che è già un esercizio di coppia. Si comincia con un calice di Pignoletto frizzante e qualche crescentina, si preparano insieme tagliatelle o tortelloni e un tiramisù al cucchiaio, poi la sala si abbassa di luci e si cena ai tavoli da due.

Durata3 ore

Prezzo€ 165 a coppia

Gruppomax 6 coppie

Quandoven, 19:30

Cosa è incluso

Aperitivo di benvenuto con Pignoletto
Una postazione per coppia, con ingredienti per due
Cena con primo, dolce e una bottiglia di vino ogni due persone
Foto ricordo stampata a fine serata
Biglietto personalizzabile se è un regalo

Per chi è

Per anniversari, compleanni, primi appuntamenti coraggiosi e amici di lunga data. Il prezzo è per la coppia, IVA inclusa.

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Tre bambini con cappello da cuoco che lavorano in cucina — Docente: Davide Righi

Piccoli sfoglini, 6–12 anni

Due ore di farina, mattarelli piccoli e formati facili da chiudere: farfalle, garganelli con il pettine, gnocchi di patate. La sfoglia diventa rossa con la barbabietola e verde con gli spinaci. Alla fine merenda tutti insieme e una scatola di pasta da portare a casa per la cena.

Durata2 ore

Prezzo€ 39

Gruppomax 8 bambini

Quandosab, 15:30

Cosa è incluso

Mattarelli e grembiuli a misura di bambino
Pasta colorata con ingredienti naturali
Merenda con ciambella e succo di frutta
Scatola di pasta da cuocere a casa
Attestato di «Piccolo sfoglino»

Per chi è

Per bambini dai 6 ai 12 anni. Un genitore può restare in sala senza costi aggiuntivi oppure fare un giro sotto i portici: alle 17:30 riconsegniamo i bambini alla porta.

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Colleghi con grembiule rosso attorno a una postazione di cottura durante un evento aziendale — Docente: Davide Righi

Team building aziendali

Una sfida a squadre sui tortellini, con giuria e premiazione finale, oppure un corso classico seguito da cena. La scuola è tutta vostra: due sale, aperitivo di benvenuto e menù concordato. Rilasciamo fattura elettronica e possiamo gestire anche il trasferimento in pullman dalla sede aziendale.

Durata3–4 ore

Prezzoda € 75 a persona

Gruppo8–30 persone

Quandolun–ven, su richiesta

Cosa è incluso

Sala in esclusiva e due docenti dedicati
Format a squadre con giuria e premiazione
Aperitivo, cena e vini in abbinamento
Grembiuli personalizzabili con il logo aziendale (su richiesta)
Fattura elettronica e preventivo entro 24 ore

Per chi è

Per uffici, reparti, kick-off di progetto e cene di fine anno. Il prezzo varia in base al numero di persone e al menù: da € 75 per il format corso + pranzo, da € 110 con cena completa e vini.

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Piatto di pasta fresca con pomodorini e un calice di vino bianco — Docente: Matteo Fabbri

Cene private con chef

Matteo cucina per voi, in scuola nella sala piccola oppure a casa vostra dentro il comune di Bologna. Si concorda il menù al telefono, lo chef arriva con ingredienti e attrezzatura, cucina davanti agli ospiti e lascia la cucina pulita. Su richiesta, un breve momento in cui gli ospiti chiudono qualche tortellino insieme a lui.

Durata3 ore circa

Prezzoda € 95 a persona

Gruppo6–24 persone

Quandosu richiesta

Cosa è incluso

Menù di quattro portate concordato con lo chef
Spesa, attrezzatura e pulizia della cucina
Servizio al tavolo con un cameriere ogni 10 ospiti
Vini in abbinamento (da € 18 a persona)
Torta di compleanno su richiesta

Per chi è

Per compleanni, anniversari, cene con clienti e famiglie che vogliono stare a tavola senza alzarsi. Fuori Bologna aggiungiamo un contributo di trasferta a partire da € 40.

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Tavolo infarinato con pomodorini, uova e pasta fresca durante una lezione — Docente: Rosa Malaguti e Matteo Fabbri

Speciale Natale: tortellini e certosino

Il corso che ogni anno si riempie per primo. Si preparano i tortellini per il pranzo di Natale e il certosino, il dolce bolognese delle feste con miele, mandorle, cioccolato e frutta candita. Il certosino lo porti a casa intero: deve riposare almeno due settimane prima di essere tagliato.

Durata4 ore

Prezzo€ 95

Gruppomax 10

Quandofine nov – dic

Cosa è incluso

Tortellini da congelare per il pranzo di Natale
Un certosino intero da 500 g, confezionato
Pranzo con tortellini in brodo e brindisi
Ricettario natalizio stampato

Per chi è

Per chi vuole presentarsi al pranzo di Natale con i tortellini fatti a mano. Le date sono poche: conviene prenotare entro fine ottobre.

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Quattro mani che mostrano tagliatelle fresche appena tagliate

Buoni regalo

Regala una mattina con le mani in pasta

Ogni corso può diventare un buono regalo, valido dodici mesi. Lo ricevi in PDF entro due ore lavorative oppure su cartoncino stampato, con busta in carta da pacchi.

Chi lo riceve sceglie la data che preferisce nel calendario. Se cambia idea, può usarlo per un altro corso pagando l'eventuale differenza.

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Riepilogo

Tutti i prezzi in una tabella

Prezzi IVA inclusa, validi per le date da ottobre a dicembre 2026.

Durata, numero di partecipanti e prezzo di ogni corso
Corso	Durata	Gruppo	Prezzo
Tagliatelle al ragù	3 ore	max 10	€ 79 a persona
Tortellini in brodo	3 ore e ½	max 10	€ 89 a persona
Tortelloni e balanzoni	3 ore	max 10	€ 85 a persona
Il pranzo della domenica	4 ore	max 10	€ 115 a persona
Percorso Sfoglina (3 incontri)	3 × 3 ore	max 8	€ 219 a persona
Serata per coppie	3 ore	max 6 coppie	€ 165 a coppia
Piccoli sfoglini, 6–12 anni	2 ore	max 8	€ 39 a bambino
Speciale Natale	4 ore	max 10	€ 95 a persona
Team building aziendali	3–4 ore	8–30	da € 75 a persona
Cene private con chef	3 ore circa	6–24	da € 95 a persona

Non sai quale scegliere?

Scrivici due righe, ti consigliamo noi.

Dicci se hai già fatto la pasta, quante persone siete e se c'è un'occasione da festeggiare: in un giorno lavorativo ti proponiamo il corso e la data giusta.

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